La mesa de los argentinos atraviesa una transformación profunda y sostenida. El consumo de carne vacuna cayó un 42% en los últimos 30 años, al pasar de 52 kilos por habitante en 1990 a 30 kilos en 2025, según un informe del Instituto de Economía de la Universidad Argentina de la Empresa (INECO-UADE), difundido por Agencia Noticias Argentinas.
El estudio señala que, si bien el consumo total de carnes creció un 12%, la composición cambió de manera drástica. En la actualidad, la carne vacuna y la avícola empatan en participación, con entre 36% y 38% cada una, mientras que el cerdo ya representa el 15,2% de la dieta cárnica nacional.

El asado, en precios récord
Uno de los datos centrales del informe es el precio del asado, que se encuentra 47% por encima de su promedio histórico. El precio del asado vacuno en La Pampa y zonas aledañas (a finales de 2025/inicios de 2026) ronda entre los $13.000 y $19.000 por kilogramo en supermercados y carnicerías generales.
Esta brecha modificó de forma directa los hábitos de consumo. Mientras que a comienzos de los años 2000 un consumidor debía optar entre un kilo de asado o dos kilos de pollo, hoy la elección es entre un kilo de asado o cuatro kilos de pollo, señala el relevamiento.

El salario medido en carne
El informe también analiza el poder adquisitivo del salario medido en kilos de asado. En el promedio histórico (1996-2025), un salario permitía comprar 191 kilos. En el período 2024-2025, el promedio se ubicó en 154 kilos, una leve mejora frente a los 150 kilos del ciclo 2020-2023, aunque todavía muy lejos del pico registrado en 2008, cuando se alcanzaron 277 kilos.

Exportaciones y presión sobre los precios
Otro factor que incide en los precios internos es el fuerte crecimiento de las exportaciones. En los últimos 23 años, las ventas externas de carne vacuna aumentaron 230% en volumen y más de 900% en valor, lo que presionó sobre el mercado doméstico.
Aun así, Argentina conserva un dato distintivo: pese a la caída del consumo interno, sigue encabezando el ranking mundial de consumo per cápita de carne vacuna, triplicando el promedio de los países analizados por la OCDE.